La manière intelligente dont Alton Brown utilise des coussins chauffants pour préparer du yaourt frais

La « science alimentaire » constitue un domaine d’étude à part entière pour une bonne raison. De la fermentation à la pasteurisation en passant par tout autre processus de production du koji, l’intersection de la gastronomie et de l’alchimie est une entité labyrinthique en soi. Alton Brown, « gourmet » autoproclamé, est là pour aider à démêler cette toile – dans ce cas, lorsqu'il s'agit de yaourt. Croyez-le ou non, il est assez facile d'économiser une grosse somme d'argent, d'éviter la file d'attente à l'épicerie et de commencer à préparer vous-même des lots de yaourts sains et faits maison, sans additifs ni conservateurs.

Lorsque vous pensez aux aliments « mystifiants », il y a probablement de fortes chances que le yaourt doux figure assez loin dans la liste. Mais le yaourt est plus un produit de la science que du savoir-faire culinaire. Comme l’explique succinctement l’icône de la contre-culture et militant anti-guerre Abbie Hoffman dans son opus magnum « Steal This Book », « le yaourt est une bactérie qui se propage dans une culture appropriée à la bonne température ». La section du livre sur les repas économes comprend une recette de yaourt fait maison, et Hoffman et Brown sont d'accord : un élément chauffant est essentiel pour maintenir suffisamment de chaleur pour que les bactéries se développent.

Cependant, pour le cuisinier autonome, le choix exact de l'outil que vous utiliserez pour un élément chauffant peut être décidé avec un peu de liberté. Votre outil de préparation de yaourt le plus efficace pourrait en fait être caché dans votre armoire à pharmacie. Lorsque le célèbre chef et personnalité de la télévision Alton Brown prépare un lot de yaourt fait maison, il utilise un coussin chauffant. Ce n’est pas seulement pour les maux et les douleurs, après tout.

Pour lancer le processus de croissance des bactéries pour la recette qu'il a partagée avec Food Network, Alton Brown commence avec ½ tasse de yaourt nature à température ambiante. Ensuite, pour pasteuriser le yaourt, il fait chauffer du lait 2%, du lait en poudre et un peu de miel dans une casserole à 120 degrés. Ce liquide est la culture dans laquelle les bactéries du yaourt vont se multiplier. Après avoir retiré le liquide du feu, il le transfère dans un récipient en plastique et ajoute la ½ tasse de yaourt. Ensuite, l'étape spectaculaire : Brown allume un coussin chauffant à feu moyen et place le coussin chaud dans un seau à vin étroit, en collant le récipient rempli de liquide dessus pour fermenter.

La technique, explique Brown, imite la méthode traditionnelle turque de fabrication de yaourt maison. En d’autres termes, les gens font cela depuis des lustres, et c’est un excellent moyen pour les gourmets intrépides de se lancer dans leur premier voyage dans le monde de la science alimentaire. (Qui sait ? Vous pourriez même ensuite saler à sec un poisson entier.)

Si vous n’avez pas de coussin chauffant, tout espoir n’est pas perdu. Abbie Hoffman a suggéré de placer le récipient rempli de liquide au-dessus d'un radiateur, dans une fenêtre ensoleillée ou à l'intérieur d'un four chauffé et éteint pendant environ 8 heures. "Le bol grandit simplement jusqu'à ce que tout le bol soit du yaourt. Yippie!" Vous pouvez même faire du yaourt dans votre Instant Pot. Pendant que vous appréciez votre création scientifique, n’oubliez pas de laisser un peu de yaourt au fond du bol pour commencer la fournée suivante.